摘要标题：
香草素作为抑制剂forα-葡萄糖苷酶及其抑制动力学机制的新功能研究。
摘要来源：
食物化学。 2021年3月3日； 353：129448。 EPUB 2021 3月3日。PMID： 33711702“> 33711702 Xu Chen，Shuyan Zhang，Yanxue Cai，Lin Li
文章隶属关系：Yujia liu
摘要：香草素是一种天然酚类化合物，主要用作食品行业的口味。在这项工作中，基于抑制动力学机制研究了香草素作为α-葡萄糖苷酶抑制剂的新功能。香草素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用（IC50）为28.34±0.89 mg/ml，属于混合抑制机制，其过程是自发的。香草素可以通过疏水相互作用和与-8.42 kcal/mol分子间的氢键结合与α-葡萄糖苷酶，形成空间印度人CE。根据能量传递理论，将平均结合距离计算为2.20 nm。此外，香草蛋白与α-葡萄糖苷酶结合后，蛋白质二级结构和变性温度（约10°C的降低）显着改变，从而产生抑制作用。这项研究的结果为特殊饮食食品中α-葡萄糖苷酶的潜在抑制剂的发展提供了见解。