摘要标题：
紫色蔬菜中花色苷的抗糖化和抗炎活性。
摘要来源：
食物功能。 2023 JAN31。EPUB2023 JAN31。PMID： 36723267> 36723267 Lu Shi，Shulin Wang，Ying Liang，Zhiyong Zhang
文章隶属关系：Qingchao Gao
花青素可能是有效的生物活性成分，可以减少降低糖化和炎症引起的慢性疾病的潜在风险。在本研究中，评估了源自紫色卷心菜（PCA），紫色甘薯（PSP），紫色玉米（PCO）和Gynura bicolor（GB）的花青素的抗糖化和抗炎活性。根据牛血清白蛋白（BSA） - 果糖和BSA - 甲基乙二醇（MGO）模型的结果，花青素对非酶糖基化的抑制作用不仅对中间体作用于阶段，但在整个非酶糖基化过程中也发挥了一定的作用，其中PCA的花青素中有最佳的抑制作用。来自所有四种紫色蔬菜的花色素可以有效地捕获MGO（> 0.05）。在热诱导分析中，花色苷还对淀粉样蛋白β肽（Aβ）纤维化具有良好的抑制作用，甚至比Aminoguanidine（Ag）更好。此外，来自PCA，PSP，PCO和GB的花色苷表现出明显的抗炎作用，抑制了促炎性因子（NO和TNF-α）产生，其中PCA和PSP的花青素比其他抑制作用更高。这可能是由于基于蛋白质印迹分析的脂多糖（LPS）诱导的BV2细胞中TLR4介导的MYD88信号通路的抑制。紫色蔬菜的花青素可以用作食品工业的增值食品成分。用花色苷MI的食物防御工事GHT是一种保护人类免受糖化和炎症引起的各种慢性疾病的有前途的方式。