补充醋可降低葡萄糖和胰岛素的反应，并在健康受试者的面包餐后增加饱腹感。
摘要来源：
eur J Clin Nutr。 2005年9月； 59（9）：983-8。 pmid： 16015276
摘要作者：
e ostman，y granfeldt，l persson，ibjörck
文章隶属关系：瑞典隆德大学食品技术，工程和营养部的应用营养和食品化学系。 目标： 研究乙酸补充剂的潜力，作为降低面包粉血糖指数（GI）的手段，并评估可能对植物后血糖，胰岛素症，胰岛素症和SA的剂量反应影响Tiety。
主题和设置： 共有12名健康志愿者参加，并在瑞典隆德大学进行了Applied Nutrition and Food Chemistrion。
干预： 将三个水平的醋（18、23和28 mmol乙酸）与一部分白麦面包一起食用，其中包含50 g可用的碳水化合物作为早餐，以随机的早餐过夜。没有醋的面包被用作参考餐。在120分钟内采集血液样品，以分析葡萄糖和胰岛素。用主观评分量表测量饱腹感。 结果： 在30分钟时，血糖和血清胰岛素反应在30分钟时看到了显着的剂量反应关系；乙酸水平越高，代谢反应越低。此外，饱腹感的等级与王牌直接相关蒂克酸水平。与参考粉相比，最高水平的醋在30和45分钟时显着降低了血糖反应，在15和30分钟时的胰岛素反应，并在早段将饱腹部得分提高到30、90和120分钟。与参考粉相比，醋的低和中间水平还降低了30分钟的葡萄糖和15分钟的胰岛素反应。当使用90分钟增量区域计算GI和II（胰岛素指数）时，发现最高含量的乙酸的显着降低，尽管在120分钟计算的相应值与参考餐没有差异。
结论： 基于醋的白麦面包补充一顿饭，醋降低了血糖和胰岛素的餐后反应，并增加了饱腹感的主观评分。乙酸水平之间存在反剂量反应关系D葡萄糖和胰岛素反应以及乙酸和饱腹式等级之间的线性剂量反应关系。结果表明，发酵和腌制含有乙酸的发酵潜力。