摘要标题：
γ辐射对大豆和大豆油的脂肪酸组成的影响。
摘要来源：
Biosci Biosci Biotechnol Biochem。 2012; 76（5）：900-5。 EPUB 2012年5月7日。PMID： 22738956
摘要作者：ikuko minami，Yoshimasa Nakamura，Setsuko Todoriki，Yoshiyuki Murata
文章隶属关系：日本冈山大学自然科学和技术研究生院。我们检查了γ辐射对大豆和大豆油的脂肪酸组成，脂质过氧化水平以及抗氧化活性的影响，这些活性都包含大量不饱和脂肪酸。在有氧条件下，在10至80 kgy处的辐射并未明显改变大豆的脂肪酸组成。虽然10盎司的照射并未显着影响FA在有氧或厌氧条件下，大豆油的TTY酸组成，40盎司的辐射极大地改变了有氧条件下大豆油的脂肪酸组成，但在厌氧条件下却没有。此外，在有氧条件下，有40千射产生了大量的反式脂肪酸，但不是在厌氧条件下。辐照大豆油会诱导脂质过氧化，并在有氧条件下降低了根治性的清除活性，但在厌氧条件下没有作用。这些结果表明，大豆的脂肪酸组成并未受到10 kGY辐射的明显影响，并且厌氧条件降低了以高剂量的γ辐射发生的大豆油的降解。
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