摘要标题：
对香料原理作为抗氧化剂的研究在抑制大鼠肝微粒体脂质过氧化时。
摘要来源：
mol Cell Biochem。 1992年4月； 111（1-2）：117-24。 PMID： 1588934“> 1588934
摘要作者（s）食品技术研究所，印度迈索尔。摘要：多不饱和脂肪酸（PUFA）容易受到过氧化攻击的影响。保护PUFA免受过氧化的影响对于利用其在健康和预防疾病中的有益作用至关重要。抗氧化剂维生素E，T-丁基羟基甲苯（BHT）和T叔丁基羟基苯甲酸酯（BHA）抑制抗坏血酸/Fe（2+） - 诱导的大鼠肝微粒体中的脂质过氧化。此外，许多香料原理，例如，姜黄的姜黄素（5-50 microm），丁香酚（25-150 microm）来自丁香和辣椒素（25-150 microm）来自红辣椒以剂量依赖性方式抑制脂质过氧化。生姜的灵酮在高浓度（大于150 microm）的情况下抑制脂质过氧化，而Linalool（香菜），Piperine（黑胡椒）和Cuminaldehyde（Cumin）甚至在高浓度（600 microM）下也只有边缘抑制作用。通过添加高浓度的Fe2+。