摘要标题：
绿茶粉中的儿茶素（抹茶）是丙烯醛的热稳定清除剂，这是一种脂质过氧化物衍生的反应性羰基物种。
摘要来源：
食物化学。 2021年9月1日; 355：129403。 EPUB 2021 3月15日。PMID： 33773455“> 33773455 Matsuoka，Kyoko Sakai，Norika Fujiya，Hiroyuki Fujii，Junichi Mano
文章隶属关系：koichi sugimoto
摘要：脂肪脂质过氧化的反应源性反应性碳纤维carbonyl carbonyl（RCS），例如prose proles pose proles pose pose pose pose pose pose pose pose pose and 4-hyyn-hyyn-hyyn-hyyn-yyn-yydron。我们表征了在水溶液和烤蛋糕中茶儿茶素的RCS扫描反应。丙烯醛与每种主要茶儿茶素（Epicatechin，Epigallocatechin，Epicatechin Gallate和Epigallocatechin Gallate）的反应导致每个儿茶素的单，DI-和三氨基酸蛋白结合物的形成，这是我们的LC线eReareReareareareRearearece说唱MS分析。在丙烯醛与绿茶粉（抹茶）提取物的反应中证实了四个儿茶素的丙烯醛偶联物的形成。添加抹茶粉蛋糕面团可以显着抑制蛋糕烘烤过程中RC的积累。在烤蛋糕中检测到了四个主要儿茶素的单丙蛋白结合物。 Tea Catechins的RCS扫描能力提供了抹茶茶粉的新功能，其热稳定性证明了抹茶作为食物添加剂的有用性。