人类中薯片的慢性摄入量增加了白细胞增加活性氧自由基的产生，并增加了血浆C反应蛋白：一项试验研究。 2009年3月； 89（3）：773-7。 EPUB 2009年1月21日。PMID： 19158207 19158207
Abstract Author(s):Marek Naruszewicz, Danuta Zapolska-Downar, Anita Kośmider, Grazyna Nowicka, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, Anna S Vikström, Margareta Törnqvist
Article Affiliation:National Institute of Food and Nutrition,波兰华沙。 背景： 在常见食品中，丙烯酰胺浓度相对较高，例如炸薯条，薯片或谷物，可能会有缺点提示人类健康的潜在风险。
目标： 这项试验研究的目的是研究长期摄入丙烯酰胺含有丙烯酰胺的含丙烯酰胺的薯片和氧化应激和氧化应激或炎症或炎症的联系。 为160 g含有157个Microg [Corremog]丙烯酰胺的薯片，每天为4周>
给出了160 g含有157个Microg [校正]丙烯酰胺的薯片160 g的薯片，给出了160 g的薯片，给予 在所有研究主题中都发现了血液中的加合物，平均为43.1 pmol x L（-1）X G（-1）X G（-1）血红蛋白（范围：27-76; P <0.01），在非烟雾中，59.0 PMOL X L（-1）X G（-1）X G（-1）X G（-1）X G（-1）X G（-1）X G（-1）hemogobin（range 43-132; P <0.05）。同时，在氧化的LDL，高敏化性白细胞介素-6中显着增加（p <0.01），高敏C反应蛋白，A在吸烟者和非吸烟者中都观察到了NDγ-谷氨酰转移酶的浓度。单核细胞，淋巴细胞和粒细胞的活性氧自由基产生显着增加，并且在摄入薯片后发现了巨噬细胞中CD14表达的增加（P <0.001）。从实验中断开始的28天，研究的变量在一定程度上减少了。 It has been shown also that acrylamide increases the production of reactive oxygen species in isolated human monocyte-macrophages in vitro and decreases the cellular glutathione concentration.
CONCLUSION: These novel findings seem to indicate that chronic ingestion of acrylamide-containing products induces a促炎状态，动脉粥样硬化进展的危险因素。