摘要标题：
在土耳其法兰克福系统上与乳清蛋白分离层涂层的抗菌活性评估。
摘要来源：
j j Food Sci。 2008年10月； 73（8）：M389-94。 PMID： 19019119
摘要作者（s）隶属关系：部门。食品科学，大学。阿肯色州，阿肯色州，2650 North Young Ave.，Fayetteville，AR 72704，美国。
摘要：与葡萄种子提取物（GSE），Nisin（N），MALIC AIDIC（MA），MALIC AIDIC（MA）和乙基二胺酸（Edtraine）及其组合的乳清种子提取物（GSE），Nisin（Ma）和乙酸蛋白酶提取物（GSE）的有效性单核细胞增生菌，大肠杆菌O157：H7和沙门氏菌，在土耳其法兰克福系统中通过表面接种（大约10（6）CFU/G）在火鸡法兰克福系统中评估了病原体。接种的弗兰克在有或没有添加抗菌剂（GSE，MA或N和EDTA或组合）的情况下，将Furters浸入WPI膜形成溶液中。样品在4度C下储存28 d。在含有Nisin（6000 IU/g）的样品中，与GSE（0.5％）和MA（1.0％）的样品中，单核细胞增生乳杆菌种群（5.5 log/g）在4度C下28 d后2.3 log/g降至2.3 log/g。鼠伤寒链球菌种群（6.0 log/g）在4度C 28 d的样品中，含有N，MA，GSE和EDTA的组合的样品中，在4度C 28 d后减少至大约1个对数周期。大肠杆菌O157：H7种群（6.15 log/g）在28 d后在包含N，MA和EDTA的含有WPI涂层的样品中减少了4.6 log Cycles。这些发现表明，使用含有二糖蛋白，有机酸和天然提取物的可食用膜涂层是控制单核细胞增生李斯特氏菌的生长和重新氨基的一种有希望的方法ts。