j j食品科学。 2017年1月； 82（1）：134-144。 EPUB 2016 11月21日。PMID： 27871119 27871119 Hernández-Brenes, Dariana Graciela Rodríguez-Sánchez, Elena Cristina Castillo, Jesús Manuel Navarro-Silva, Adriana Pacheco
Article Affiliation:Carmen Salinas-Salazar
Abstract:High standards regarding Listeria monocytogenes control and consumer demands for food products without synthetic添加剂代表了食品行业的挑战。我们确定了鳄梨种子富集的乙酸蛋白酶提取物（EAE）的抗细胞特性，将其比较到两种商业抗菌剂（一种富含鳄梨猫蛋白），并测试了纯化的分子。量化了果肉中的乙酸蛋白酶成分和Hass鳄梨的种子。通过两个顺序离心分区色谱分离和通过制备色谱纯化的分子获得EAE，并通过HPLC-MS-TOF和HPLC-PDA进行定量。鳄梨种子提取物是以下两个：1）EAE和2）商业可用的抗菌Avosafe®，呈现出相似的抑制区和化学轮廓。提取物的最低抑制浓度（MIC）值和两种分离的乙蛋白在7.8至15.6 mg/L之间变化，在37和4°C下有效，并且显示出杀菌作用，可能是由于10和100×MIC的流式细胞仪所证明的。活动与Mirenat®相当。大多数有效的actogenin是Persenone C（5）和A（6）和Aco-Avocadenyne（1），后者仅存在于种子中。常见的铁生物活性分子的含量是乙酰基部分和脂肪族链中的多饱和度（2至3），一些persenones还具有反式烯基团。种子含有比纸浆的1.6倍（分别为5048.1±575.5和3107.0±207.2 mg/kg新鲜重量），纸浆中的总含量比MIC值高199至398倍。因此，人类潜在消耗的乙酰基蛋白水平高于抑制浓度。结果记录了鳄梨种子乙酸基因蛋白作为天然抗抗食品添加剂的特性。