摘要标题：
啮齿动物肝脏中多不饱和脂肪酸和胆固醇氧化的特级橄榄油：这是由羟基羟基取的 - 脂肪酸偶联吗？
摘要来源：
chemexicol。 2016年9月2日。EPUB2016年9月2日。PMID： 27588434 27588434 Cerauste，Hualin Wang，Ho Hang Leung，Joseph Vercauteren，Jean-Marie Galano，Camille Oger，Thierry Durand，Jennifer Man-Fan Wan，Jetty Chung-yung Lee
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大鼠中的氧化应激由异前列腺素的产生确定。已知这些是评估非酶和自由基相关氧化的可靠生物标志物。其他氧化应激生物标志物等羟基羟基乙烯烯酸产物（HETES）和胆固醇氧化Pro还评估了管道（COP）。在整个实验期间，啮齿动物接受了对照饮食，高脂饮食（20％W/W），由特级初榨橄榄油（EVOO），玉米油（CO）或猪油和高脂饮食组成。与对照相比，发现EVOO饮食可抑制异前列腺素和COP的形成。与CO和Lard相比，EVOO的总酚含量和抗氧化活性也很高，并且可能由羟基羟基苯酚成分共轭与脂肪酸（HT-FA）贡献。这是第一项在EVOO中识别HT-FA的研究，并且比橄榄油高4倍，而在玉米油中没有发现。此外，与对照相比，EVOO饮食显示CCL4治疗的大鼠肝脂质囊泡降低。然而，肝脏毒性测量AST（天冬氨酸转氨酶）和ALT（丙氨酸转氨酶）活性显示出CCL4治疗的增强，但并未受到给予的饮食的减轻。我们的发现表明，EVOO是一种能够增强的每日功能性食物用于肝保护的抗氧化剂系统；酚类和寄生醇（苯酚与脂肪酸）含量可能归因于这种作用。