摘要来源： 食物科学nutr。 2021年12月; 9（12）：6818-6830。 EPUB 2021 10月25日。PMID： 34925810“> 34925810
Emna Habibi
Abstract:The present study delineates the effects of incorporation of 1% diallyl sulfide (DAS) into extra virgin olive oil (EVOO) on the physico-chemical characteristics, in vitro antioxidant, and in vivo hepatoprotective properties in CCL诱导的小鼠急性肝损伤。结果表明，富含DAS的EVOO表现出良好的氧化稳定性OVER一个月的存储并保留其原始质量相关参数，包括主要成分（油酸，亚油酸和棕榈酸），以及次要成分（托罗酚，叶绿素和类胡萝卜素，酪醇，酪醇，羟基丙醇，羟基苯乙醇，羟基酸，乙酸酸酯酸，油酸盐酸盐酸盐味蛋白酶酸盐味，淡酸盐酸盐酸盐，淡酸盐酸盐，黄体素，苹果肽和固醇）。与EVOO或DAS相比，富含DAS的EVOO表现出最高的DPPH和ABTS-RADICAL-RADICAL SECAVENGING活性，并显示出最强的细胞抗氧化活性（CAA）。与自由基清除活性和CAA相关，DAS-RICH充满了显着标准化血清ALT和AST水平，并阻止了CCL感染小鼠中白介素-6的增加。肝组织病理学检查进一步支持了DAS富EVOO的明显抗炎和肝保护作用。总体而言，使用DAS的EVOO富集可以为开发新型功能食品开发机会具有改善的抗氧化剂和肝保护性能。