用乳杆菌发酵钙化的豆浆：对钙溶解度，异黄酮转化率和有机酸的产生的影响。
摘要来源：
j food Sci。 2007年11月； 72（9）：M431-6。 PMID： 18034738“ Stojanovska
文章隶属关系：生物医学科学学院，维多利亚大学，圣奥尔本斯校园，P.O Box 14428，墨尔本，VIC 8001，澳大利亚。
摘要：摘要：这项研究的目的是增强钙化性和生物化量的流动性，以增强钙化的效果，乳酸杆菌，即L. codcc3200，ATCC 4356，ATCC 4461，L。Casei ASCC 290，L。Prantarum ASCC 276和L. fermentum VRI-003。所使用的参数是生存力，pH，钙溶解度，有机酸和生物活性异黄酮AglycoNE内容。用这些益生菌菌株接种了由大豆蛋白分离株制成的钙化大豆，在37摄氏度下孵育24小时，然后在4摄氏度C.使用原子吸收分光光度计（AA）测量可溶性钙。使用HPLC测量有机酸和生物活性异黄酮aglycone，包括二兹蛋白，染料木黄酮和糖蛋白。 24小时发酵后，发酵钙结实的豆浆中菌株的生存能力> 8.5 log（10）CFU/g，并将其维持在4摄氏度的14-d储存量。24小时后，可溶性钙的生存能力在4摄氏度下储存，在24小时内，可溶性钙的生存力在4摄氏度下储存，在可溶性钙中显着增加（p <0.05）。 L. codophilus ATCC 4962和L. casei ASCC 290分别在24小时后显示出最高的增加，可溶性钙分别为89.3％和87.0％。观察到的钙溶解度的增加与与乳酸和乙酸的产生相关的pH降低有关。发酵显着增加（p <0.05）异黄酮转化为生物学的水平Y活性型糖苷，包括二兹蛋白，染料木黄酮和糖蛋白。我们的结果表明，由于钙溶解度的增加和生物活性异黄酮富集而引起的钙结合含钙的发酵含钙的豆浆可以潜在地增强钙结构豆浆的生物利用度。
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