苹果皮的抗氧化活性。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2003 年 1 月 29 日；51(3)：609-14。 PMID：12537430
摘要作者：Kelly Wolfe、吴献忠、刘瑞海
摘要：食用水果和蔬菜已被证明是有效的在预防慢性疾病方面。这些好处通常归因于一些植物性食品的高抗氧化剂含量。苹果很常见，是欧洲和北美饮食中酚类化合物的主要来源。尤其是苹果皮，酚类物质含量很高。在苹果酱和苹果罐头的制造过程中，富含抗氧化剂的苹果皮被丢弃。为了确定有用的抗氧化剂来源是否被浪费，我们对四种苹果（Rome Beauty、Idared、C）果皮的植物化学成分、抗氧化活性和抗增殖活性进行了研究。对纽约州苹果酱生产中常用的苹果酱（ortland 和 Golden Delicious）进行了调查。将果皮的值与苹果的果肉和果肉+果皮成分的值进行比较。在每个品种中，果皮中的总酚和类黄酮含量最高，其次是果肉+果皮和果肉。 Idared 和 Rome Beauty 苹果皮的总酚含量最高（分别为 588.9 +/- 83.2 和 500.2 +/- 13.7 毫克没食子酸当量/100 克果皮）。 Rome Beauty 和 Idared 果皮的类黄酮含量也最高（每 100 克果皮分别含有 306.1 +/- 6.7 和 303.2 +/- 41.5 毫克儿茶素当量）。在这四个品种中，Idared 苹果皮的花青素含量最高，每 100 克果皮含有 26.8 +/- 6.5 毫克花青素 3-葡萄糖苷当量。所有果皮的总抗氧化活性均显着高于所检测的苹果品种的果肉+果皮和果肉。 Idared 果皮具有最大的抗氧化活性（312.2+/- 9.8 微摩尔维生素 C 当量/克果皮）。苹果皮还被证明比其他苹果成分更能有效地抑制 HepG(2) 人类肝癌细胞的生长。 Rome Beauty 苹果皮显示出最强的生物活性，在 12.4 +/- 0.4 mg 果皮/mL 的低浓度下可抑制 50% 的细胞增殖。苹果皮中酚类化合物、抗氧化活性和抗增殖活性的高含量表明，食用它们可以带来健康益处，应被视为抗氧化剂的宝贵来源。