摘要标题：
饮食中姜黄素和辣椒素对诱导的低密度脂蛋白的氧化，铁诱导的肝毒性和角叉菜诱导的实验大鼠炎症的氧化。
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j agric Food Chem。 2009年8月26日； 57（16）：7401-8。 PMID： 16956363“ srinivasan
文章隶属关系：印度迈索尔中央食品技术研究所生物化学和营养系。
摘要：
饮食姜黄素，辣椒素及其对低密度脂蛋白（LDLDL LDLANINATION）的敏感性的有益影响。单独的饮食姜黄素和辣椒素都显着抑制了体内铁诱导的LDL氧化，以及铜诱导的LDL体外氧化。 CO的保护作用姜黄素和辣椒素在LDL氧化上的杀伤大于单个化合物的麦平蛋白。香料原理的这种保护作用也由氧化的LDL对琼脂糖凝胶的相对阳极电泳迁移率表示。在另一项研究中，注射铁的大鼠表现出肝毒性，这是通过脂质过氧化物和升高的血清酶，丙氨酸氨基转移酶，天冬氨酸氨基转移酶和乳酸脱氢酶的升高来衡量的。饮食姜黄素，辣椒素及其组合降低了这些酶的活性，并降低了肝脂质过氧化酶水平，表明铁诱导的肝毒性的严重程度得到了改善。在另一项研究中，对角叉菜胶引起的PAW炎症程度的比较表明，饮食中姜黄素和辣椒素都适中降低炎症，而组合的香料原理则更有效。饮食姜黄素和辣椒素显着降低了5-脂氧合酶活性的活性在角叉菜胶注射大鼠的多形核淋巴细胞中，在这两种香料原理的组合情况下，降低甚至更高。结果表明，饮食中的姜黄素和辣椒素单独地保护了体内和体外的LDL氧化，可用于铁诱导的肝毒性和转载炎的炎症。当两种化合物组合喂养时，这种有益的效果更高。