摘要标题：
添加到食物中的绿茶或迷迭香提取物减少了非铁的吸收。
摘要来源：
am j clin Nutr。 2001年3月； 73（3）：607-12。 PMID： 11237939“ Sørensen，M Hansen
摘要：
背景：酚类化合物充当食品抗氧化剂。假定的作用机理之一是螯合金属，例如铁。尽管需要抗氧化作用，但该机制可能会损害饮食中铁的利用。目的：我们试图确定从绿茶或迷迭香获得的富含酚类提取物对非血红素吸收的影响。设计：年龄在19-39岁的年轻妇女在4个不同的情况下食用了测试餐。餐食除外（进餐a）或绿茶中富含酚类提取物（研究1; n = 10）或迷迭香（研究2; n = 14）。将提取物（0.1 mmol）添加到测试餐的肉成分中。这些餐用55fe或59fe外在标记，并连续4天用ABBA或BAAB食用。通过测量59FE的全身保留率以及55FE与59FE活性在血液样本中的比率来确定铁的吸收。结果：富含酚类提取物的存在导致非血红素铁吸收减少。在存在绿茶提取物的情况下，平均（+/- SD）铁吸收从12.1 +/- 4.5％降低至8.9 +/- 5.9 +/- 5.2％（p <0.01），在存在玫瑰丽提取物的情况下从7.5 +/- 4.0％到6.4 +/- 4.7％（p <0.05）。结论：用作食品中用作抗氧化剂的富含酚类提取物减少了饮食中铁的利用。