摘要标题：
纯净形式以及新鲜和加工番茄中的番茄化合物番茄红素、α-番茄碱和番茄碱具有抗癌、心脏保护和其他健康益处。
摘要来源：J Agric食品化学。 2013 年 10 月 9 日；61(40):9534-50。 Epub 2013 年 9 月 30 日。PMID：24079774
摘要作者：孟德尔·弗里德曼
文章隶属关系：孟德尔Friedman
摘要：西红柿产生生物活性化合物番茄红素和α-番茄碱，据报道它们对动物和人类具有潜在的促进健康的作用，但我们对这些化合物在饮食中的作用的了解并不完整。我们目前的知识来自对新鲜和加工番茄中这些化合物的化学和分析，以及对它们的生物利用度、生物活性、对抗癌细胞的作用机制和其他有益生物活性（包括抗生素、抗感染）的研究。本文讨论并解释了细胞、动物和人类的炎症、抗氧化、心血管和免疫刺激作用。还建议了未来的研究领域。整理的信息和建议的研究可能有助于更好地了解促进健康作用的农艺、生化、化学、生理、分子和细胞基础，并促进和指导优化番茄红素和 α-番茄碱在食品中的使用所需的进一步研究。纯净形式以及新鲜番茄和加工番茄制品有助于预防或治疗人类疾病。