植物化学物质及其健康益处评论文章。
摘要来源：食品。 2019 年 9 月 19 日；8(9)。 Epub 2019 年 9 月 19 日。PMID：31546950
摘要作者：Tanveer Ahmad、Maria Cawood、Qumer Iqbal、Agustín Ariño、 Asmat Batool、Rana Muhammad Sabir Tariq、Muhammad Azam、Sajjad Akhtar
文章隶属：Tanveer Ahmad
摘要：胡萝卜是一种多营养食物来源。它们是一种重要的根类蔬菜，富含天然生物活性化合物，因其营养保健作用和健康益处而受到认可。本综述总结了发现的植物化学物质的发生、生物合成、影响浓度的因素以及对健康的益处。 255 篇文章，包括原始研究对h篇论文、书籍和书籍章节进行了分析，其中选择了一百三十篇文章（与主题最相关）来撰写评论文章。总结了胡萝卜中发现的四种植物化学物质，即酚类、类胡萝卜素、聚乙炔和抗坏血酸。这些化学物质具有抗氧化、抗炎、血浆脂质修饰和抗肿瘤特性，有助于降低癌症和心血管疾病的风险。许多因素会影响胡萝卜中植物化学物质的含量和类型。基因型（颜色差异）起着重要作用；橙色胡萝卜中含有高含量的α和β-胡萝卜素，黄色胡萝卜中含有叶黄素，红胡萝卜中含有番茄红素，紫色胡萝卜根中含有花青素，黑胡萝卜中富含酚类化合物。不同品种之间的类胡萝卜素含量介于 3.2 毫克/公斤至 170 毫克/公斤之间，而维生素 C 含量介于 21 毫克/公斤至 775 毫克/公斤之间。胡萝卜的生长温度影响其水平糖、类胡萝卜素和挥发性化合物，因此在凉爽的条件下生长可以提高胡萝卜的产量和质量，而较高的温度会增加萜烯的合成，导致胡萝卜有苦味。在不同环境条件下种植不同基因型，以提高胡萝卜的植物化学物质含量，提高胡萝卜的营养价值，以及胡萝卜副产品的增值，值得研究。