摘要标题：
通过酶富有酶的全麦面包的有毒麦醇溶蛋白含量的减少。
摘要来源：
食物化学。 2015年3月1日； 170：343-7。 EPUB 2014 8月19日。PMID： 25306355
摘要作者：Oliver Buddrick，Hugh J Cornell，Darryl M Small
文章隶属关系：oliver buddrick
摘要：越来越多地被诊断出对小麦谷物中蛋白质某种形式敏感的个体数量代表了令人关注的原因。目前，治疗方法是提取面筋的饮食，但无麸质面包呈现出一些不良特性。这项研究的目的是评估酶富集酶（从木瓜乳胶）对全麦面粉中麦醇溶蛋白排毒的能力，并开发适合鞘翅和麸质不耐受个体的面包。离子交换色谱法用于丰富木瓜乳胶中的富富奶油和一个酶联免疫吸附测定试剂盒用于分析烤面包中的麦醇溶蛋白残基。发现部分纯化的酶比粗木瓜蛋白酶更有效地减少麦醇溶蛋白含量，而所得面包具有可接受的面包屑和外壳特征。富裕剂似乎能够排毒麦醇溶蛋白，并有可能减轻面对鞘翅的问题。