摘要标题：
对小麦产品过敏和不宽容的蛋白质组学分析。
摘要来源：
专家Rev蛋白质组学。 2011年2月； 8（1）：95-115。 pmid： 21329430
摘要作者：
Gianfranco Mamone，Gianluca Picariello，Francesco Addeo，Pasquale Ferranti
文章隶属关系：istituto di scienze dellalimentazione，CNR，83100，意大利阿维利诺。
摘要：
由于其在人类饮食中的广泛使用，小麦是最常见的食物相关过敏和不耐受的原因。小麦过敏是通过摄入，吸入或与小麦中的可溶性或不溶性面筋蛋白接触而引起的。麸质蛋白，尤其是麦芽二丁物蛋白也是触发腹腔疾病的主要因素，这是一种常见的肠病，是摄入小麦麸质蛋白以及来自基因S的燕麦，黑麦和大麦的相关催化剂引起的。us us us的个人。麦醇溶蛋白及其衍生肽在引起腹腔疾病的不良反应中的作用尚未完全解释。由于其独特的发病机理，腹腔疾病被广泛研究为模型免疫遗传疾病。为了加深对触发这种事件和类似疾病在分子水平的事件的理解，损伤剂，麸质蛋白的结构表征具有特殊的意义。蛋白质组学的最新发展为理解小麦蛋白相关疾病的几个基本方面做出了重要贡献。其中包括：鉴定与小麦过敏和不宽容有关的麸质馏分和衍生肽，包括乳糜泻，并阐明其毒性机制；在无麸质食品中检测痕量量的胶结蛋白的敏感和特定方法的开发和验证NT患者；以及全新的替代食品和成分以取代基于面筋的食物。在本文中，质谱和蛋白质组学技术的当前和前瞻性应用的主要方面对面筋蛋白的结构表征和衍生肽的结构表征进行了严格提出，重点是与其检测，识别和量化有关的问题，这些问题与它们有关小麦不宽容的生化，免疫学和毒理学方面。