食物期间乳酸杆菌和真菌蛋白酶的高效麸质降解处理：乳糜泻的新观点。
摘要来源：
Appl Environ Microbiol。 2007年7月； 73（14）：4499-507。 EPUB 2007年5月18日。PMID： 17513580
摘要作者：
Carlo G Rizzello，Maria de Angelis，Raffaella di Cagno，Alessandra Camarca，Marco Silano，Ilario Losito，Massimo de Vincenzi，Maria d de Bari，Maria d de Bari，Francescopalansco，Francescopalcesco，Francescoisco，Francescoisco Maurano，Carmen Gianfrani，Marco Gobbetti
文章隶属关系：植物保护与应用微生物学系，意大利巴里巴里大学。
摘要：
目前，唯一有效的腹腔疾病治疗方法是生命 - 长长的无麸质饮食。在t他的工作，我们使用了精选的酸性乳杆菌和真菌蛋白酶的新混合物来消除长期发酵过程中小麦粉的毒性。免疫学（基于R5抗体的三明治和竞争性酶联免疫吸附测定[ELISA]和基于R5的基于R5抗体的蛋白质印迹），二维电泳和质谱法（基质辅助激光激光吸收时间，飞行时间，强率 - 强率 - cation-cation-cation-cation-cation-cation-cation-cation-time time，强cation-cation-cation-cation-cation-cation-time time interment intermation-ongert-cation-cation-cation-cation-cation-cation-time time交换液色谱/毛细血管液相色谱 - 电喷雾飞行的电离 - 四极时间[SCX-LC/CAPLC-ESI-Q-TOF]和高压液相色谱 - 电喷雾电离电离离子陷阱质谱法）用于确定麸质浓度。基于PBMC和PBMC和肠道T细胞系（ITCL）产生的外周血单核细胞（PBMC）和伽马干扰素的增殖，使用了12名Celiac疾病患者的测定法来确定从发酵麦芽素蛋白酶消化的蛋白质毒性。面团（酸面团）。由基于R5的三明治和竞争性ELISA确定，酸面筋的残留浓度为12 ppm。白蛋白，球蛋白和麦醇溶蛋白被完全水解，而大约是。 20％的麸质蛋白持续存在。 SCX-LC/CAPLC-ESI-Q-TOF质谱和基于R5的Western印迹分析无法检测到低分子量的表位。乳杆菌对33-mer水解的动力学高效。从酸面团激活的PBMC中提取的所有蛋白质，并以与阴性对照相当的水平诱导伽马干扰素产生。没有ITCL对胃蛋白酶消化表现出免疫反应性。面包制作标准化，以显示排毒小麦粉的适合性。通过选定的酸性乳酸乳杆菌和真菌蛋白酶的食物加工可能被认为是消除面筋毒性的有效方法。