益生菌制剂具有负责小麦过敏的蛋白质的能力。
摘要来源：
J食品蛋白酶。 2007年1月； 70（1）：135-44。 pmid： 17265872
摘要作者：Maria de Angelis，Carlo G Rizzello，Enrico Scala，Claudio de Simone， Giovanni A Farris，Francesco Turrini，Marco Gobbetti
文章隶属关系：植物保护与应用微生物学系，巴里大学，意大利Bari 70126，意大利Bari，意大利
摘要摘要：这项研究旨在显示这项研究的目的是显示益生菌VSL＃3水解小麦粉过敏原的能力。通过使用消化酶和VSL＃3处理的面包师酵母面包来研究水解，这是一种实验性设计，模仿了肠道定植期间益生菌的活性，或者将VSL＃3用作面团发酵的起动器，这是一种实验模仿小麦粉P预防的设计食物加工过程中的死记因。从小麦粉中提取的白蛋白，球蛋白和麦丁蛋白，化学酸化并开始面团，并通过对从过敏到小麦的患者的合并血清进行免疫印迹分析了从面包中提取的总蛋白质。小麦粉蛋白的水解由十二烷基硫酸钠 - 聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和二维电泳（2DE）确定。质谱矩阵辅助激光解吸和飞行的电离时间用于鉴定一些免疫球蛋白E（IgE）结合蛋白。如通过过敏患者的血清免疫印迹所示，胃蛋白酶和胰腺蛋白治疗面包师酵母面包后，几种IGE结合蛋白持续存在。 VSL＃3进一步处理后，所有这些IgE结合蛋白的信号消失了。如SDS-PAGE和相关的免疫印迹和2DE分析所示，当将VSL＃3用作面包制作的起动器时，它引起了小麦蛋白的明显降解，包括一些IgE结合蛋白，例如推定的转录因子APFI和小麦α-淀粉酶抑制剂。实际上，VSL＃3制造的面包的IgE结合曲线与面包师酵母面包的Ige结合曲线大致不同。在用VSL＃3制成的面包中持续存在的IgE结合蛋白完全被胃蛋白酶和胰腺降解。