摘要标题：
玉米脯氨酸对肽 - tryptic消化的抗性能力维持IgA免疫识别的某些腹腔疾病患者的免疫识别。
摘要来源：
植物食品hum Nutr。 2012年3月; 67（1）：24，30。pmid：
摘要作者：Francisco Cabrera-Chávez，Stefania iametti，Matteo Miriani，AnaMCalderóndela Barca，Gianfranco Mamone，Francesco Bonomi，francesco bonomi
文章： Agroalimentari，UniversitàDegliStudi di Milano，意大利米兰。摘要：玉米被用作小麦的一种替代品，以无麸质饮食为腹腔患者详细食品。小麦麸质免疫主导肽及其胃肠道蛋白水解后的完整性未知。在这项研究中，来自RAW或NIXTAMALIZED G的腹腔IgA免疫反应性评估了消毒/胰蛋白酶消化之前和之后的降雨，并通过计算机方法研究了其可能的免疫原性。一些HLA-DQ2或DQ8单倍型的celiac患者的iGA即使是在消化/胰蛋白酶蛋白水解后，也识别了两种α-zeins。然而，消化影响了变性，还原和烷基化后，用于通过MS/MS测序鉴定溶血素为α-Zein A20和A30。一个计算机分析表明，与已经鉴定的Zeins相比，其他Zeins包含相似的序列，或者可能与HLA-DQ2/DQ8分子更好地结合的序列与已经鉴定的序列结合。结果同意表明，这些Zeins的相对丰度以及影响其抗蛋白水解的因素可能是最重要的临床相关性，并且在某些情况下，必须对玉米的使用和制备无麸质食物的制定和制备进行重新评估。疾病。