细菌已被确定为上胃肠道的天然殖民者，能够降解有害的麸质肽

将Rothia细菌鉴定为上胃肠道的上层天然殖民者。

plos One。 2011; 6（9）：E24455。 EPUB 2011年9月21日。PMID： 21957450 21957450

Maram Zamakhchari，Guoxian Wei，Floyd Dewhirst，Jaeseop Lee，Detlef Schuppan，Frank G Oppenheim，Eva J Helmerhorst

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周期学和口语和口头学和口头学和口头学局波士顿大学生物学，美国马萨诸塞州波士顿的亨利·戈德曼牙科医学院美国。

背景： 麸质蛋白，大麦，小麦和黑麦的突出成分，在遗传性易感性受试者中引起腹腔疾病。众所周知，麸质很难用哺乳动物蛋白水解酶消化，抗蛋白酶的结构域含有多种免疫原性表位。目的这项研究的目的是从上部胃肠道中鉴定出新的麸质消化微生物酶，并可能中和麸质表位。

主要发现： 通过选择性获得的口服微生物具有麸质能力使用麸质琼脂镀板策略。通过16S rDNA基因测序进行微生物规范。使用麦芽辛衍生的酶底物，溶液中的麦醇溶蛋白，麦醇糖蛋白酶学和33-mERα-麦基亚蛋白和26-mERγ-基质蛋白免疫原性肽评估酶活性。通过RP-HPLC分离麦芽辛肽的片段，并在结构上以质谱法进行了特征。将具有较高活性的菌株呈现为Rothia Mucilaginosa和Rothia Aeria。孵育约30分钟后，添加到rothiacell悬浮液（OD（620）1.2）中的麦醇溶蛋白（OD（620）1.2）降低了50％。重要的是，33-MER和26-MER免疫原性PE还裂解了PTIDE，主要是C末端到XAA-PRO-GLN（XPQ）和XAA-PRO-TYR（XPY）。由Rothia菌株产生的主要麦醇麦胰蛋白降解酶的大小约为70-75 kDa，Rothia Aeria表达的酶在较宽的pH范围内活跃（pH 3-10）。 p> 结论/意义： 而人类消化酶系统缺乏裂解免疫原性面筋的能力，这种活性自然存在于口腔微生物酶库中。可以利用已鉴定的细菌来利用有害麸质肽的生理降解。