不服用阿司匹林的受试者血清中的水杨酸。素食主义者，非素食主义者和服用低剂量阿司匹林的患者的血清浓度的比较。
摘要来源：
J clin Pathol。 2001年7月; 54（7）：553-5。 pmid： 11429429
摘要作者：C J Blacklock，J r Lawrence，D Wiles，E A Malcolm，I H Gibson，C J Kelly，J r Paterson
文章隶属关系：地区生物化学部，Dumfries和Galloway皇家医务室，苏格兰邓弗里斯银行路，DG1 4AP，英国。
摘要：
aims： 确定血清水杨酸浓度在非素食主义者和素食主义者不服用水杨酸药物的情况下，并比较这些在服用阿司匹林的患者中发现的15毫克的情况。
方法： 血清样品是从素食主义者那里获得的（n = n = 37）和非素食主义者（n = 39）不服用水杨酸药物。非素食主义者和素食主义者是从社区和佛教寺院招募的，分别是在苏格兰的邓弗里斯和加洛韦。从邓弗里斯糖尿病诊所招募了服用阿司匹林（每天75 mg）的患者（每天75 mg）。使用具有电化学检测的高性能液相色谱法测定血清水杨酸浓度。
结果： 水杨酸在分析的每个血清样品。在素食主义者中发现水杨酸的血清浓度高于非素食主义者：中位数为0.11（范围为0.04-2.47）micromol/升和0.07（范围为0.02-0.20），分别为Micromol/LINT；差异的中位数E为0.05 micromol/升（差异为95％的置信区间，0.03至0.08； p <0.0001）。服用阿司匹林（每天75毫克）的患者的水杨酸的中位血清浓度为10.03（范围为0.23-25.40）micromol/升，这显着高于非素食主义者和素食主义者。素食者和服用阿司匹林的患者之间的血清水杨酸浓度重叠。
结论： 水杨酸，非 - 类固醇抗炎药存在于水果和蔬菜中，素食主义者的浓度比非素食主义者更高。这表明富含水果和蔬菜的饮食有助于体内水杨酸的存在。素食主义者的水杨酸的血清浓度与服用阿司匹林（每天75 mg）的患者之间存在重叠。这些发现可能部分解释了饮食水果和蔬菜的健康促进作用。