摘要标题：
食物类型和口腔癌风险。
摘要来源：Arch伊朗医学。 2007 年 4 月；10(2):227-32。 PMID：17367228
摘要作者：Nasim Taghavi、Ismail Yazdi
文章所属单位：Shaheed 口腔病理学系伊朗德黑兰贝赫什提医科大学。
摘要：癌症是遗传因素与环境暴露之间相互作用的最终结果。营养和饮食作为环境因素以及生长和身体成分的决定因素，可能会增加某些人类癌症（例如口腔癌）的风险。本文解释了癌症发生的方式以及饮食对该过程的影响，特别关注头颈癌和口腔癌。为了降低口腔癌和咽癌的风险，特别是鳞状细胞癌（最常见的口腔癌），必须优化饮食，主要是减少热量摄入取，单不饱和脂肪以及红色或加工的肉。水果，蔬菜和谷物的消费是维生素和纤维的主要来源，应在日常饮食中足够。每天的微量营养素的最佳水平，例如维生素C，E，抗氧化剂，锌，β-胡萝卜素和叶酸，可有效预防口腔癌。由于包括唾液腺肿瘤在内的口腔癌风险增加，因此必须避免食用炸或烤食物以及由于形成杂环胺的形成微波炉烹饪。
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