摘要标题：
传统烹饪与使用微波炉在沙门氏菌病爆发中的保护作用。
摘要来源：
am j epidemiol。 1994年5月1日； 139（9）：903-9。 pmid： 8166140 作者：
b d gessner，m贝勒
文章隶属关系：流行病情报服务，疾病控制与预防中心，亚特兰大，佐治亚州30333。
摘要：作者进行了一项调查，以确定1992年在阿拉斯加朱诺市进行社区野餐后发生的鼠伤寒沙门氏菌胃炎爆发的程度和来源，并评估疾病的危险因素。在54名野餐与会者和回顾性队列研究中进行了一项案例对照研究，其中有17个家庭中的60名成员从野餐中取出了剩余的食物。一个案例被定义为腹泻，在吃了已经准备好的食物后12-72小时发作红色代表野餐。这项病例对照研究将疾病与食用了从华盛顿州西雅图一家餐馆空运来的两头猪中的其中一头的烤猪肉联系起来。队列研究中至少有 17 个家庭的人将烤猪肉带回家。该队列研究确定了 43 名食用烤猪肉的人，其中 21 人（49%）患病。相比之下，17 名没有吃过烤猪肉的队列成员中只有 1 例患病（相对风险 = 8.3，95% 置信区间 1.2-57.0）。在 30 名食用重新加热的肉的人中，使用微波炉的 10 人全部患病，而使用传统烤箱或煎锅的 20 人则没有生病。西雅图餐厅准备烤猪肉时，首先将两只冷冻猪在室温下解冻几个小时，然后在燃气火焰烤炉中烹饪。其中一只猪在烹饪后 17 至 20 小时内没有冷藏。与传统的再加热方法相比，微波炉对食物没有保护作用。预防疾病。为了防止此类疫情的爆发，必须小心确保食物正确烹饪、处理以及正确再加热。