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甜菜根提取物通过细胞凋亡样死亡对抗伤寒杆菌及其在熟猪肉中的应用潜力。
摘要来源：国际分子科学杂志。 2023 年 9 月 18 日；24(18)。 Epub 2023 年 9 月 18 日。PMID：37762521
摘要作者：龚绍英、焦超勤、郭凌、蒋玉君
文章所属单位：龚绍英
摘要：鼠伤寒是肉类及肉制品中常见的食源性病原体，给生产者和消费者造成重大危害和损失。本研究的目的是探讨甜菜根提取物对鼠伤寒菌的抗菌活性和可能的机制，以及在熟猪肉中的应用潜力。结果表明甜菜根提取物可以抑制鼠伤寒菌最低抑菌浓度 (MIC) 为 20 mg/mL。用甜菜根提取物（1或2 MIC）处理后，鼠伤寒表现出细胞凋亡样死亡（ALD）的特征，如膜去极化、磷脂酰丝氨酸（PS）外化、半胱天冬酶样蛋白激活和DNA断裂。进一步的研究表明，甜菜根提取物诱发鼠伤寒菌的ALD是由活性氧（ROS）消耗引起的，这与大多数天然产物不同。用甜菜根提取物处理煮熟的猪肉可以减少鼠伤寒菌的数量，降低pH值，延缓脂质氧化，改善色泽。结果表明，甜菜根提取物可通过ALD机制抑制鼠伤寒杆菌，具有作为即食肉制品中鼠伤寒杆菌抗菌剂的潜力。