乳酸在小鼠模型中对沙门氏菌发挥保护作用

摘要标题：

开菲尔非微生物分数的生物学活性：对肠道病原体的拮抗作用。

摘要来源：

j dairy res。 2017年8月； 84（3）：339-345。 PMID： 28831964 作者：

Carolina Iraporda，MárioAbatemarcoJúnior，Elisabeth Neumann，ÁlvaroCantini Nunes，Jacques R Nicoli，AnalíaGAbraham，Graciela l Nicoli，Graciela L Garrote l Garrote l Garrote

carolina iraporiation：

carolina iraporda

“ 开菲尔是一种由乳酸和乙酸细菌以及酵母菌组成的开菲尔谷物的活性获得的发酵牛奶。许多有益的健康影响与开菲尔消耗有关，例如刺激免疫系统和抑制致病性微生物。开针的生物学活性可能归因于存在复杂的微生物群以及发酵过程中释放的微生物代谢产物。这个目的工作是表征开菲尔的非微生物部分，并研究其对大肠杆菌、沙门氏菌的拮抗作用。和蜡状芽孢杆菌。牛奶发酵过程中会产生有机酸，主要是乳酸和乙酸，从而导致 pH 值和乳糖含量下降。将开菲尔的非微生物部分以高于 75% v/v 的浓度添加到营养肉汤中，可完全抑制病原菌的生长，这可归因于未解离的乳酸的存在。使用肠上皮细胞模型的体外测定表明，将细胞与开菲尔的非微生物部分预孵育不会改变沙门氏菌的关联/入侵，而在不影响其活力的条件下将沙门氏菌与该部分预孵育显着降低病原体侵入上皮细胞的能力。乳酸在小鼠模型中对沙门氏菌发挥保护作用，证明了元代谢的相关性牛奶发酵过程中生产的开菲尔的非微生物分数中存在的bolite。