摘要标题：
膳食摄入、氨基酸和脑神经递质：膳食蛋白质来源对血清素和儿茶酚胺合成率的影响。
摘要来源：生理行为。 2009 年 8 月 4 日；98(1-2):156-62。 Epub 2009 年 5 月 18 日。PMID：19454292
摘要作者：Sujean Choi、Briana Disilvio、Madelyn H Fernstrom、John D Fernstrom
文章隶属机构：匹兹堡大学医学院精神病学系，匹兹堡 PA 15213，美国。
摘要：碳水化合物的摄入会增加大鼠大脑中色氨酸的吸收和血清素的合成。通常认为添加蛋白质只能阻止这种增加。然而，最近的一些证据表明膳食蛋白质可能不仅限于这种作用。在本研究中，我们给大鼠喂食含有 5 种蛋白质（玉米醇溶蛋白、小麦麸质、大豆分离蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、17%）之一的单餐重量）或没有蛋白质，并在2.5小时后2.5小时杀死它们，在注射M-羟基苯甲酰氢嗪后30分钟，以允许在大脑中测量血清素和儿茶酚胺合成速率。分析了色氨酸和其他大型中性氨基酸的血液和脑皮质样品。在下丘脑，海马和脑皮质中分别测量5-羟基苯丙胺和二羟基苯丙氨酸，分别作为5-羟色胺和儿茶酚胺合成的指数。皮质色氨酸中发生了8倍变化：以代摄入以代，酪蛋白或麸质后降低了显着下降。乳蛋白消耗后，皮质色氨酸的大幅增长，大豆蛋白或碳水化合物（无蛋白质）后较小的增加。在所检查的大脑区域中，在5-羟色胺合成中发生了4-8倍范围，遵循色氨酸的改变。在区域儿茶酚胺合成率中未观察到影响。亮氨酸的皮质浓度显示很小es;亮氨酸与调节食物摄入的大脑回路中的 mTOR（哺乳动物雷帕霉素靶点）信号传导有关。数据表明，大脑神经元中的色氨酸浓度和血清素合成对膳食中存在的蛋白质非常敏感。可以想象，这种关系可能会让大脑了解所摄入蛋白质的营养质量。