摘要标题：
从泡菜中分离的活益生菌和热灭活益生菌 Ln1 的抗氧化作用。
摘要来源：J Food Sci Technol。 2018 年 8 月；55(8):3174-3180。 Epub 2018 年 6 月 1 日。PMID：30065428
摘要作者：Hye Ji Jang、Myung Wook Song、Na-Kyoung Lee、Hyun-Dong Paik
文章归属：Hye Ji Jang
摘要：本研究的目的是评估从泡菜中分离的 Ln1 的益生菌特性以及活细胞和热灭活细胞的抗氧化活性。已用作商业益生菌菌株的 KCTC 3108 用作对照。菌株（Ln1 和 KCTC 3108）可以在人工胃条件（pH 2.5 在 0.3% 胃蛋白酶中 3 小时，在 0.3% 牛胆中 24 小时），并与 HT-29 细胞牢固粘附。此外，Ln1 不会产生致癌的 β-葡萄糖醛酸酶，但它显示出更高的 β-半乳糖苷酶产量，达到 3067.42 mU/mL。抗氧化剂ac使用2,2-二苯基-1-苯基 - 羟基（DPPH）和2,2-氮杂 - 双（3-乙基苯甲酰苯二唑氨酸-6-磺酸）（ABTS）自由基清除，β-联合素β-联合素（β-联合酮）评估。和亚油酸抑制，并减少功率测定。在所有这些方法中，Live.ln1表现出比对照菌株更高的抗氧化活性。在LN1的热杀死细胞中，β-胡萝卜素漂白抑制活性和降低功率高于DPPH和ABTS自由基清除活性。这些结果表明，从泡菜中分离出的活或热杀死可能是抗氧化剂益生菌。