摘要标题：
从肉桂和可可中提取的天然抗氧化剂在二元和复杂混合物中的相互作用。
摘要来源：Food Chem。 2017 年 9 月 15 日；231:356-364。 Epub 2017 年 3 月 23 日。PMID：28450018
摘要作者：Dimas Rahadian Aji Muhammad、Danar Praseptiangga、Davy Van de Walle、 Koen Dewettinck
文章归属：Dimas Rahadian Aji Muhammad
摘要：肉桂和可可被认为是生物活性植物化学物质（主要是多酚）的宝贵来源。本文通过各种体外测试研究了肉桂和可可提取物的潜在抗氧化活性及其混合物的相互作用。此外，还研究了二元混合物中它们的成分的组合效应。将巧克力的两种代表性活性化合物（表儿茶素、儿茶素）与七种肉桂（没食子酸、单宁酸、槲皮素、芥子酸）结合在一起c酸、肉桂酸、丁子香酚和肉桂醛）以多级比例。结果表明，肉桂提取物的添加显着提高了可可提取物的抗氧化活性。相互作用的范围从协同到拮抗。当肉桂提取物添加比例较高时，相互作用的协同作用较小。它们成分的相互作用极大地影响了混合物的抗氧化活性，并且取决于比例。动力学研究可以阐明多酚在混合物中如何发挥作用。