黑茄子和紫茄子与白茄子品种的酚类物质和抗氧化特性。
摘要来源：分子。 2022 年 4 月 8 日；27(8)。 Epub 2022 年 4 月 8 日。PMID：35458607
摘要作者：Nesrin Colak、Aynur Kurt-Celebi、Jiri Gruz、Miroslav Strnad、 Sema Hayirlioglu-Ayaz、Myoung-Gun Choung、Tuba Esatbeyoglu、Faik Ahmet Ayaz
文章归属：Nesrin Colak
摘要：总酚含量、花青素、酚酸、抗氧化能力和α -黑色 (Aydin Siyahi)、紫色 (Kadife Kemer) 和白色的淀粉酶抑制活性（Trabzon Kadife）对土耳其种植的茄子进行了比较研究。黑色品种的总酚含量最高（17,193 和 6552 m）G Gallic Acid等效/kg FW），类黄酮（3019和1160槲皮素等效/kg FW）和花青素（1686和6167 g delphinidin-3--葡萄糖苷等效/kg fw）在Peel和Pulp和Pulp的原油提取物中。在Kadife Kemer的果皮和糖苷形式（611.9 mg/kg FW）中，在酯（2830 mg/kg FW）和酯结合的酯（2594 mg/kg FW）中鉴定了大部分咖啡酸。西亚希以及这两个茄子的果肉中。 Kadife Kemer（紫色茄子）与酯（7.82 mg/kg FW）的aydin siyahi相比，以游离形式（27.55 mg/kg fw）含有大多数绿原酸（27.55 mg/kg FW），Gllycoside（294.1 mg/kg/kg DW）和埃斯特（Ester-kg DW）和酯（294.1 mg/kg dw）和绑定（2.41 mg/kg FW）形式。茄子品种（Peel和Pulp，Mg/kg FW）在Aydin siyahi（AVG。1162）的果皮中表现出相对较高的Delphinidin-3-鲁丁苷浓度，然后是Kadife Kemer（Avg。336.6）和Kadife Kadife（Trabzon kadife（Trabzon Kadife）） AVG。茄子的粗酚提取物表现出最高的抗氧化剂C2,2-二苯基-1-三硝基苯肼（DPPH，8156 和 2335）的容量值（果皮和果肉，μmol Trolox 当量/kg fw）和氧自由基吸收能力（ORAC，37,887 和 17,648）。总体结果表明，黑茄子和紫茄子在酚类和抗氧化价值方面比白茄子具有更大的潜在效益。