摘要标题：
脉冲电场提高了不同颜色胡萝卜品种果泥对 H2O2 引起的氧化损伤的生物保护能力。
摘要来源：Food Chem. 2016 年 4 月 1 日；196:654-64。 Epub 2015 年 10 月 8 日。PMID：26593539
摘要作者：Sze Ying Leong、Indrawati Oey、David John Burritt
文章隶属关系：Sze Ying Leong
摘要：本研究旨在研究脉冲电场 (PEF) 处理对 White Belgian、Yellow Solar、Nantes、Nutri Red 和 Purple 胡萝卜泥生物保护能力的影响Haze 品种可抵抗 H2O2 引起的氧化损伤。生物保护能力是通过人 Caco-2 细胞培养测定中的细胞活力、膜完整性和一氧化氮 (NO) 产生来确定的。还评估了总类胡萝卜素、总花青素、总维生素 C 和总酚类物质。相比于未经处理的果泥、Purple Haze 和 Nutri Red 在 303kJ/kg 下加工，通过恢复细胞活力和抑制 NO 产生，完全提高了 Caco-2 细胞对氧化损伤的抵抗力。对于类胡萝卜素水平较低的品种，即 Yellow Solar，应用 0.8kV/cm 后，果泥中的总类胡萝卜素含量高于未处理的品种，从而改善了生物保护效果。这项研究清楚地表明，PEF 可以通过最大限度地发挥生物保护作用来增加胡萝卜的价值。