摘要标题：
绿茶粉补充剂增强了Set-Type酸奶的发酵和抗氧化活性。
摘要来源：
食品SCI Biotechnol。 2018年10月； 27（5）：1419-1427。 EPUB 2018 APR4。PMID： 30319852
摘要作者：Chang Hee Jeong，Haram Ryu，Ting Zhang，Chi Ho Lee，Han Geuk Seo，Sung Gu Han
文章隶属关系：Chang Hee Jeong
摘要：酸奶是由乳酸菌生长（LAB）生长产生的发酵乳制品。绿茶与有益的健康影响有关。因此，这项研究的目的是评估绿茶粉（GTP）对酸奶的发酵和生物活性特性的影响。酸奶补充了0-3％GTP（w/v），并确定了对发酵的影响。另外，在HT-29结肠细胞中确定了GTP补充酸奶的抗氧化剂和抗炎作用。 GTP（1-3％）补充酸奶发酵过程中实验室的酸化率和生长显着提高。在1-3％的GTP组中观察到自由基和细胞HO的去除，以及抗氧化剂NRF2和HO-1蛋白的增加。 0-3％GTP的酸奶提取物显示细胞中TNF-α和IL-1β的表达降低。总而言之，加入GTP可以通过增加其抗氧化活性，实验室生长和抗炎作用来增强酸奶的有益健康影响。