摘要标题：
藏红花生物活性蛋白，鳄鱼和safranal：对氧化应激和作用机制的影响。
摘要来源：
crit crit rev food sci sci Nutr。 2020年12月24日：1-18。 EPUB 2020 12月24日。PMID： 333356506 33356506
摘要作者：déboraCerdá-Bernad，EstefaníaValero-cass，Joaquín-Julián牧师，MaríaJoséFrutos
文章隶属：déboraCerdá-bernad
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藏红花（L.）用作其与其着色和调味特性相关的有机精神特征的香料，并且在传统医学中也被用来治疗各种疾病。负责这些特性的主要化学成分是鳄鱼，凸蛋白和safranal。这些化合物已被证明具有广泛的生物学活性，包括几种抗原毒性，抗氧化剂，抗癌，抗炎，抗毒性，抗动脉粥样硬化，抗糖尿病，抗糖尿病，催眠高血压、降血糖、降高血脂、抗退行性疾病和抗抑郁等。这篇综述文章重点介绍了这些生物活性化合物减少活性氧 (ROS) 的抗氧化作用以及所涉及的作用机制，因为有多种疾病与氧化应激和自由基 (FR) 的产生有关。最近的研究表明，藏红花素、藏花酸和番红花醛对抗氧化应激的作用包括降低脂质过氧化（丙二醛 [MDA] 水平）和一氧化氮 (NO) 水平，以及增加谷胱甘肽、抗氧化酶（超氧化物）水平。歧化酶 [SOD]、过氧化氢酶 (CAT) 和谷胱甘肽过氧化物酶 [GPx]）和硫醇含量。因此，由于这些藏红花化合物具有强大的抗氧化作用，使得藏红花成为生物活性提取物的潜在来源，可用于开发生物活性成分，从而可用于生产功能性食品。