摘要标题：
来自四个真菌菌丝体发酵专业的70％乙醇提取物的抗氧化和抗抗原活性。
摘要来源：
j radiol prot。 2009年9月； 29（3）：429-43。 EPUB 2009年8月18日。PMID： 18818745
摘要作者：mi ra yoon，Seok Hyun Nam，Mi Young Kang
摘要：
4种水稻品种的70％乙醇提取物的健康增强潜力基于以下参数，评估了用Monascus Ruber，Phellinus linteus，cordyceps sinensis和Agaricus blazei发酵，主要关注其抗氧化和抗抗原性能力。抑制脂质过氧化的活性； DPPH激进活动的清除活动；抑制大肠杆菌细胞中丝裂霉素C诱导诱变的能力；对V79仓鼠细胞中4-硝基醇氧化物触发的DNA病变的保护作用。费曼与原始材料相比，大米提取物在总体健康促进参数方面更胜一筹。发酵米提取物较高的抗突变活性可能部分是由大量的抗氧化成分（如酚类化合物或植酸）引起的。在真菌物种中，红曲霉被发现可以显着提高源材料的抗氧化和抗诱变能力。目前的研究表明，这种发酵大米可能有助于通过每天摄入大米饮食来预防与生活方式相关的疾病，例如癌症。