摘要标题：
通过用肉桂酸酰化及其抗氧化活性来制备脂溶性胆汁蛋黄酱。
摘要来源：
j Agric Food Chem。 2020年7月15日； 68（28）：7467-7473。 Epub 2020 Jun30。pmid： 32551628
摘要作者：jie cai，fansen Zeng，Shiyu Zheng，Xiaoxue Huang，Jingyi Zhang，Ping Zhang，Peng fei
文章隶属关系：jie cai
摘要摘要：为了在油含量较高的食物中使用花青素，用肉桂酸酰化了浓汤，以解决其脂质溶解度差。基于傅立叶转换红外光谱（FTIR），X射线衍射（XRD），X射线光电子光谱（XPS）的结构分析，ANDH核磁共振分析表明，肉桂酸有效地嫁接到了6-HOH上的葡萄糖剂和半乳糖苷的6-HOH上和阿拉伯糖的5-OH通过酯化r反应。酰化剂的剂量越高，越橘花青素的酰化度(AD)越高，总花青素含量(TAC)越低。 An-Ci4 的 AD 值最高（6.61%），An-Ci3 的 TAC 值最低（50.16 mg/g）。经过亲脂性肉桂酸酰化后，酰化越橘花青素的脂溶性显着提高。溶解在乙酸乙酯和二恶烷中的天然越橘花青素溶液的颜色是透明的。相比之下，溶解在这些溶剂中的酰化花青素溶液明显呈红色。在抗氧化活性方面，与天然越橘花青素相比，酰化越橘花青素在2,2-二苯基-1-三硝基苯肼（DPPH）清除方面表现较差，但在β-胡萝卜素漂白试验中具有更好的抑制率。随着AD值的增加，酰化花青素的DPPH清除率降低，对β-胡萝卜素漂白的抑制率升高赛。