摘要标题：
用饮食多酚处理蛋白质会降低年龄和年龄诱导的毒性的形成。
摘要来源：
食物功能。 2014年10月； 5（10）：2656-61。 EPUB 2014年9月11日。PMID： 25208810
摘要作者：Xinchen Zhang，关闭Hu，Feng Chen，Mingfu Wang
文章隶属关系：Xinchen Zhang
摘要摘要：高级糖化糖基化终产物（年龄段） ）是一组有害化合物，无论是内源或热食品加工期间产生的。一旦通过食物摄入吸收人类，年龄就会导致氧化细胞损伤，并有助于各种疾病的病理发展。饮食多酚在体外的抑制活性之前已经得到了广泛的报道，但是当前的研究在检查了五种选定的饮食多酚的抗糖化活性（菲洛汀，naringenin，naringenin，epicatechin，氯酸和氯酸，氯酸和罗斯马酸）的抗糖化活性在热蛋白糖基化过程中含酸）。当将在120°C加热的葡萄糖 - 钙蛋白糖基化模型2小时中，这些多酚能够抑制总荧光年龄和非荧光羧甲基酰胺（CML）的形成。多酚的热稳定性和转化可能是影响其抗氧化活性和反应性羰基物种形成的抑制功效的重要因素。用epicatechin治疗不仅会降低年龄的形成，而且还会降低年龄诱导的细胞毒性和对人视网膜色素上皮细胞（ARPE-19）细胞的氧化应激。