薏米品种的植物化学特征及抗氧化活性。
摘要来源：J Agric Food Chem.。 2013 年 5 月 29 日；61(21):5103-13。 Epub 2013 年 5 月 16 日。PMID：23647066
摘要作者：王立峰、陈静怡、谢慧慧、鞠兴荣、刘瑞海
文章归属：王立峰
摘要：食用全谷物与降低患主要慢性疾病的风险有关。这些健康益处部分归功于其独特的植物化学物质。人们对不同薏仁品种的植物化学物质和抗氧化活性的完整概况知之甚少。本研究的目的是确定三个薏仁品种的植物化学成分，包括游离和结合的总酚类和总黄酮类化合物，并确定薏仁的总抗氧化活性。自由的，布nd，薏仁样品的总酚含量范围为31.23至45.19毫克没食子酸当量/100克样品，28.07至30.86毫克没食子酸当量/100克样品，59.30至76.04毫克没食子酸当量/100 g 样品，分别。平均而言，结合酚类物质占所分析薏仁品种总酚含量的 45.3%。薏仁样品的游离、结合和总黄酮含量范围为 6.21 至 18.24 mg 儿茶素当量/100 g、18.68 至 35.27 mg 儿茶素当量/100 g、以及 24.88 至 52.86 mg 儿茶素当量/100 g。分别。结合黄酮平均值占所分析薏仁品种总黄酮的71.1%。黄酮含量对游离酚、结合酚和总酚含量的贡献百分比范围为11.6%~35.2%、50.5%~66.8%、24.6%~50.5%。薏仁样品的游离氧自由基、结合氧自由基和总氧自由基吸收能力 (ORAC) 值范围为 231.9 至 316.6 mg T分别为Trolox当量/100g、209.0至351.4mg Trolox当量/100g、以及440.9至668.0mg Trolox当量/100g。结合植物化学物质的平均 ORAC 值占所分析薏仁品种总抗氧化活性的 48.1%。不同品种的总多酚含量和抗氧化能力存在明显差异。辽宁5号薏米和龙翼1号薏仁明显优于贵州黑谷薏米。薏米提取物对人肝癌细胞具有明显的增殖抑制作用，且在实验浓度范围内，薏米样品本身基本不具有细胞毒性。了解薏仁的植物化学成分和抗氧化活性有助于深入了解其促进健康的潜在应用。