摘要标题：
洋葱 (L.) 可能是重要抗氧化剂的良好来源。
摘要来源：J Food Sci Technol。 2019 年 4 月；56(4)：1811-1819。 Epub 2019 年 2 月 13 日。PMID：30996417
摘要作者：Jiwan S Sidhu、穆斯林阿里、Amal Al-Rashdan、Nissar Ahmed
文章归属：Jiwan S Sidhu
摘要：分析了科威特市场上六种不同洋葱品种的各种理化特性，例如水分含量、糖成分、TBARS（丙二醛）、总酚含量以及维生素E当量抗氧化能力，这些品种包括美国白洋葱、美国黄洋葱、印度洋葱红色、埃及洋葱红色、新西兰洋葱金色和沙特洋葱白色。每个洋葱球茎的层被手工切割并分成三个几乎相等的部分，即外层、中间层和内层。灯泡的最外层显示抗氧化剂化合物的浓度最高，并且在所有类型的洋葱样品中都观察到对最内层的明显下降趋势。所研究的洋葱样品显示出碳水化合物含量（葡萄糖，果糖和蔗糖）的变化，这对影响风味（甜度和刺激性）以及这些洋葱加工的适用性具有重要意义。一个重要的观察结果是关于在洋葱的最大层中比其中层和内层的抗氧化剂化合物的分布。不幸的是，这些外层通常被消费者丢弃，从而剥夺了他们重要的健康植物化学物质。