摘要标题：
柚皮素是一种常见的黄烷酮，可抑制面包中 AGEs 的形成，并减轻 RAW264.7 细胞中 AGEs 诱导的氧化应激和炎症。
摘要来源：Food Chem。 2018 年 12 月 15 日；269:35-42。 Epub 2018 年 6 月 26 日。PMID：30100446
摘要作者：滕静、李云龙、于文哲、赵月良、胡小倩、陶宁平，王明福
文章来源：滕静
摘要：膳食黄酮类化合物作为流行的食品添加剂引起了广泛的研究兴趣。柚皮素（一种常见的黄烷酮）对面包皮中晚期糖基化终产物 (AGE) 的形成进行了评估。结果发现，随着面包中柚皮素含量的增加（0.25-1% w/w），CML和总荧光AGEs的形成受到显着抑制（分别为9.67-54.27%和11.79-35.19%）。此外，防御智慧柚皮素还可以显着抑制面包皮中丙烯酰胺的形成，同时增强面包屑的抗氧化和抗菌活性，而不会给面包品质属性带来不良改变。此外，在RAW264.7细胞中，柚皮素显着降低AGEs诱导的ROS产生以及一些炎症介质的含量。总而言之，我们的研究结果表明柚皮素对食物中 AGEs 的形成以及 AGEs 诱导的细胞氧化应激和炎症具有双重抑制作用。