摘要标题：
蘑菇：抗氧化剂的丰富来源和谷胱甘肽。
摘要来源：
食物化学。 2017年10月15日； 233：429-433。 EPUB 2017年4月20日。PMID： 28530594
摘要作者：Michael D Kalaras，John P Richie，Ana Calcagnotto，Robert B Beelman
文章隶属关系：Michael D Kalaras
摘要：而蘑菇是独特的含硫的抗氧化剂的饮食来源，就主要的生物抗氧化剂谷胱甘肽的水平而言，知之甚少。因此，我们的目标是确定和比较不同种类的蘑菇中的谷胱甘肽和果仁氨酸的水平。谷胱甘肽水平的变化> 20倍（0.11-2.41mg/gdw），某些品种的水平高于其他食物的水平。 Ergotheine水平也差异很大（0.15-7.27mg/gdw），并且与谷胱甘肽高度相关e（r=0.62，P<0.001）。在选定的蘑菇品种中，两种抗氧化剂在菌盖中的浓度比菌柄组织中的浓度更高。与第一次收获相比，第三次收获期间收获的双孢蘑菇含有更高水平的麦角硫因和谷胱甘肽，这可能是对增加的氧化应激的反应。这项研究表明，某些蘑菇品种富含谷胱甘肽和麦角硫因，应被视为这些重要抗氧化剂的极好膳食来源。