摘要标题：
桑葚消化物对抗氧化应激的保护特性 - 改善膳食丙烯酰胺诱导的细胞毒性的潜在方法。
摘要来源：食品化学。 2017 年 9 月 1 日；230:306-315。 Epub 2017 年 3 月 9 日。PMID：28407916
摘要作者：张林霞、徐阳、李玉婷、包涛、Vemana Gowd、魏陈
文章归属：张林霞
摘要：本研究的目的是探讨桑葚消化物（MBD）对丙烯酰胺诱导的氧化应激的保护作用。 MBD的成分分析表明，其含有六种主要酚类化合物（槲皮素-3-O-芸香苷、槲皮素己糖苷、槲皮素鼠李糖己糖苷、山奈鼠李糖己苷、花青素-3-O-葡萄糖苷和花青素-3-O-芸香苷）。经体外消化后，两种花青素的含量均显着下降，而四种花青素的含量则显着下降。厕所糖苷均增加。此外，发现MBD成功抑制丙烯酰胺诱导的ROS过量生产，恢复线粒体膜电位，并抑制线粒体膜脂质过氧化和谷胱甘肽耗竭。更有趣的是，与没有消化（MBE）相比，MBD对丙烯酰胺诱导的氧化损伤的保护作用增强了。进一步的研究表明，MBD增强了丙烯酰胺诱导的氧化应激的细胞阻力，而不是与丙烯酰胺的直接反应。总体而言，我们的结果表明MBD对丙烯酰胺诱导的氧化应激提供了有效的保护。