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分子对接揭示了核桃多肽在HT22细胞上的潜在抗氧化应激机制。
摘要来源：
食物。 2023年4月6日； 12（7）。 EPUB 2023 APR6。PMID： 37048374
摘要作者：Zijie Zhang，Yuting Shang，位li，Zhou Chen，Junxia Xia，Yiling Tian，Yingmin Jia，Aijin Ma
文章隶属：Zijie Zhang Zhang 摘要：
从食物原料中制备新型抗氧化剂肽是研究的重点之一，但是对从核桃粉制备的抗氧化肽的研究较少，核桃粉是加工胡桃木的副产品。这项研究分析了碱性蛋白酶和胰蛋白酶水解的核桃蛋白的抗氧化特性和保护作用在HT22细胞的氧化应激上。通过UPLC-MS/MS鉴定肽，并根据虚拟计算机工具筛选抗氧化肽。通过分子对接探索了核桃多肽在HT22细胞上的潜在抗氧化应激机制。结果表明，核桃蛋白水解酸盐（WPH）的分子量小于1 kDa具有良好的抗氧化特性，并通过调节活性氧（ROS）和抗氧化剂酶（CAT），超氧化酶验证酶的抗氧化物水平（ROS），抑制HT22细胞的氧化损伤。 （SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）。 90个确定的新肽中有六个显示出良好的溶解性，无毒性和生物活性。分子对接结果表明，六种肽可以成功与Keap1对接，而EYWNR和FQLPR（肽写作的单字母形式）可以通过氢键通过氢键在KEAP1-KELCH结构结构域中与强有强结合的NRF2的结合位点相互作用NG部队。这项研究的结果提供了有关核桃多肽的抗氧化分子机制的重要信息，并为进一步开发了核桃抗氧化剂多肽产物提供了基础。