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酶和微生物生物处理对大麻抗氧化特性的影响（l。）。
摘要来源：
抗氧化剂（Basel）。 2020年12月10日； 9（12）。 EPUB 2020 12月10日。PMID： 33321939
摘要作者：Erica Pontonio，Michela Verni，Cinzia Dingeo，Elixabet Diaz-de-Cerio，Daniela Pinto，Carlo Giuseppe Rizzello
文章隶属>摘要：尽管大麻种子具有高营养和功能潜力，但由于技术特性稀缺以及存在几种抗营养因素，因此其在食物制剂中的使用仍然被低估了。在这里，旨在提高抗氧化特性和蛋白质消化率的生物技术方案的优化已经提出了整个大麻种子。测试了基于商业食品级酶和临时选择的乳酸细菌的加工，并通过综合方法（包括选择性提取，纯化和鉴定潜在活性化合物的鉴定）研究了酚类和蛋白质谱。在体外和人角质形成细胞中评估了生物处理对大麻抗氧化活性的影响。乳酸细菌发酵是通过强烈的蛋白水解显着改善大麻抗氧化潜力的最佳方法，这既导致生物活性肽的释放和蛋白质消化率的增加。此外，酚类特征的变化允许对在人角质形成细胞系上测得的氧化应激具有显着的保护作用。