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抗氧化剂活性，酚类特征和水果醋的有机酸含量。
摘要来源：
抗氧化剂（巴塞尔）。 2019年3月27日； 8（4）。 EPUB 2019 3月27日。PMID： 30934715
摘要作者：Qing Liu，Guo-Yi Tang，Cai-Ning Zhao，Ren-You Gan，Hua-bin Li
文章隶属关系：Qing liu
摘要：水果醋是全球流行的调味品。抗氧化剂和有机酸是水果醋的口味和健康益处的两个重要组成部分。这项研究旨在测试23种水果醋的抗氧化活性，酚类谱和有机酸含量。结果发现，23种水果醋在铁还原抗氧化能力（FRAP，0.15⁻23.52μmolFe（II）/ml），Trolox Equi中有所不同。价抗氧化能力（TEAC，0.03⁻7.30 μmol Trolox/mL）、总酚含量（TPC，29.64⁻3216.60 mg没食子酸当量/L）和总黄酮含量（TFC，2.22⁻753.19 mg槲皮素当量/L）值。在23种果醋中，抗氧化活性最高的是摩德纳香醋（Galletti）、Aceto Balsamico di Modena（Monari Federzoni）、红酒醋（Kühne）和红酒醋（Galletti）。此外，多酚和有机酸可能与果醋的抗氧化活性有关。果醋中最广泛检测到的酚类化合物是没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸和香豆酸，以及酒石酸、苹果酸酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸是分布最广泛的有机酸。总体而言，果醋富含多酚和有机酸，可以成为抗氧化剂的良好膳食来源。