摘要标题：
覆盆子花青素的酶促化：对其稳定性和氧化应激预防的评估。
摘要来源：
食物化学。 2021年8月5日; 372：130766。 epub 2021 8月5日。pmid： 34600197
摘要作者：hui teng，yani mi，hui cao，lei chen
文章隶属关系：hui teng
摘要：覆盆子仙网蛋白是隔离的和由XAD-7HP大孔树脂和硅胶柱色谱法纯化。然后用甲基水杨酸甲酯酰化为花色苷，在降压下由脂肪酶催化，转化率为84.26％。 LC-MS和NMR用于识别结构，并确定了酰化花青素对氧化损伤的稳定性，抗氧化能力和保护能力。结果表明，氰肽-3-O-葡萄糖苷（C3G）是覆盆子中的主要花青素，酰基arati的结合位点ON在葡萄糖剂C-6上，该产物为氰化素-3-（6-甲基丙酰基）葡萄糖苷（C3-6（s）G）。酰化后，可以显着改善其在光，热和氧化环境中的稳定性，并且酰化的ACN显示出抗氧化能力的无关紧要，以清除DPPH和ABTS自由基，以及无氧自由基吸收能力（ORAC）。它还可以有效防止氧化损伤引起的ROS释放并减轻氧化应激损伤。