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紫甘薯使用不同烹饪方法通过 Nrf2 激活对细胞保护免受乙醇诱导的氧化损伤的影响HepG2 细胞。
摘要来源：抗氧化剂（巴塞尔）。 2023 年 8 月 21 日；12(8)。 Epub 2023 年 8 月 21 日。PMID：37627645
摘要作者：Dagyeong Kim、Yoonjeong Kim、Younghwa Kim
文章隶属关系：Dagyeong Kim
摘要：本研究旨在探讨不同烹饪方法对紫薯对HepG2细胞酒精损伤的保肝作用的影响。紫甘薯（L. Danjami）采用了不同的烹饪方法，包括蒸、烤和微波。蒸煮导致更高的细胞与其他烹饪方法相比，针对酒精损害的保护作用。此外，在原始和/或蒸的紫色红薯中观察到了对谷胱甘肽耗竭的最高抑制作用和对酒精诱导的应激的活性氧的产生。与烤的和/或微波样品相比，蒸的样品通过核因子因子因子成红细胞的活化的激活在酒精添加的HEPG2细胞中显着提高了NADPH喹酮氧化还原酶1，血红素加氧酶1和γ-氧化加糖酶1和γ-谷氨酸 - 半胱氨酸连接酶的表达。此外，在原始样品中检测到了十种花青素，而在蒸，烤，烤和微波炉样品中分别发现了五个，两个和两个花色苷。综上所述，蒸紫色的地瓜可能是一种有效的烹饪方法，可以保护肝细胞免受饮酒。这些结果提供了有用的信息，可使用不同的烹饪M来改善紫色红薯的生物活性特性方法。