摘要标题：
茄子（Solanum melongena L.）的热处理可增加抗氧化剂含量以及对人体中性粒细胞爆发的抑制作用。
摘要来源：J农业食品化学。 2010 年 3 月 24 日；58(6):3371-9。 PMID：20187646
摘要作者：罗伯托·洛·斯卡尔佐、玛尔塔·菲比亚尼、朱塞佩·门内拉、朱塞佩·L·罗蒂诺、莫妮卡·达尔·萨索、玛丽亚Culici、Alessandra Spallino、Pier Carlo Braga
文章隶属关系：CRA-IAA，农业研究委员会，食品技术研究单位，via Venezian 26，米兰，意大利。 [电子邮件受保护]
摘要：本研究的目的是比较使用化学方法和氧化生物测定法测定生茄子、烤茄子和煮茄子中的植物营养素人类嗜中性粒细胞爆发。经过热处理的样品显示其化学成分（干物质，可溶性固体，酸度以及饮酒不溶物质的量）的各种变化，并且由于烹饪过程而在主要酚类化合物（例如绿生酸和咖啡因酸）中更丰富，这些化合物的含量更高，这些化合物的主要酚类化合物和咖啡因酸是烹饪过程。已知是抗氧化剂。因此，它们的自由基清除活性明显更高，尤其是超氧化物阴离子。在存在N-甲基甲基甲基二甲基 - 苯丙氨酸的情况下，人类嗜中性粒细胞的氧化爆发的生物学测定证实，相对于原始茄子，煮熟的茄子提取物的提取物的活性较大。连续的提取稀释液显示出烹饪后的显着活性高达1.25微克/mL，而原始水果的活性最高为10.00 microg/ml。这些结果表明，食用前通常使用的热处理可以增加抗氧化剂综合的含量和生物活性大量茄子。