“Kweli”红树莓的成分特征及其抗氧化和抗菌活性。
摘要来源：食物。 2020 年 10 月 23 日；9(11)。 Epub 2020 年 10 月 23 日。PMID：33114030
摘要作者：Ana Luísa Vara、José Pinela、Maria Inês Dias、Jovana Petrović、 António Nogueira、Marina Soković、Isabel C F R Ferreira、Lillian Barros
文章隶属：Ana Luísa Vara
摘要：红树莓 (L.) 在当代饮食中越来越受欢迎，因为其新鲜度、营养价值和健康声明。在现有品种中，“Kweli”是产量最高、栽培最广泛的品种之一。本研究对“Kweli”红树莓的营养价值和化学成分进行了表征通过官方的食物分析和色谱技术方法，分别测试了针对生物/生化氧化底物以及食源性细菌和真菌菌株的抗氧化剂和抗菌活性。碳水化合物（包括果糖和葡萄糖，分别为14.3和12.6 g/100 g DW），蛋白质（6.8 g/100 g dW）和灰分（3.90 g/100 g DW）是主要成分。脂肪含量很低，主要由不饱和脂肪酸（58.3％）组成，占油酸的优势。新鲜的红覆盆子还含有高水平的柠檬酸（2.7 g/100 g）和抗坏血酸（17 mg/100 g）的酸。在红色覆盆子水力乙醇提取物中鉴定出花色蛋白蛋白（4.51 mg/g提取物）氰化素 - 己糖苷和主要是氰化素 - - 磷酸糖苷，能够抑制硫巴比妥酸反应性物质（TBARS）形成（TBARS）形成（ECOF 122µG/ML），氧化度均匀分解（ICOF 298µg/ml）和β-胡萝卜素漂白（ECOF 18.7µg/ml）。反过来，提取物更多比食品添加剂E224有效。所有这些结果突出了“ Kweli”红覆盆子的营养质量，并在与其他品种的关系中显示出一些组成差异。因此，将其包含在日常饮食中可能有助于获取营养和抗氧化剂并带来健康益处。